Ayam goreng mentega, meski namanya sederhana, menyimpan kompleksitas rasa yang membuatnya menjadi favorit banyak keluarga. Ini bukan sekadar ayam yang digoreng biasa, melainkan melalui proses marinasi dan penggorengan yang tepat, kemudian disiram atau ditumis bersama saus mentega yang kaya rempah. Hasilnya adalah hidangan yang tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga memanjakan indra perasa.
Banyak resep ayam goreng mentega bertebaran, namun resep ala Chinese Food ini memiliki keunggulan pada teknik pengolahan ayamnya. Kunci utamanya terletak pada bagaimana kita memastikan daging ayam tetap moist dan tidak kering setelah digoreng, serta bagaimana saus mentega meresap sempurna ke dalam setiap serat daging. Mari kita kupas tuntas rahasia di balik kelezatan hidangan ini.
Sebelum melangkah lebih jauh, mari kita siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Kualitas bahan baku sangat menentukan hasil akhir masakan Anda. Pilihlah ayam yang segar dan bahan-bahan pendukung lainnya yang berkualitas baik.
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 800 gr – 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
- 1 sendok makan air perasan jeruk nipis/lemon
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh bubuk bawang putih (atau 2 siung bawang putih halus)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan tepung maizena
- 3 sendok makan mentega tawar (butter)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap Inggris (Worcestershire sauce)
- 1 sendok makan saus tiram
- ½ sendok teh minyak wijen
- 100 ml air atau kaldu ayam
- 1 sendok teh gula pasir (sesuaikan selera)
- Garam dan merica secukupnya
- 1 batang daun bawang, iris serong (untuk taburan, opsional)
Langkah pertama yang krusial adalah mempersiapkan ayam. Setelah ayam dipotong, bersihkan dengan baik. Cuci ayam di bawah air mengalir hingga bersih, pastikan tidak ada sisa-sisa darah atau bulu halus. Setelah itu, tiriskan dan keringkan ayam dengan tissue dapur. Ayam yang kering akan membantu bumbu marinasi menempel lebih baik dan menghasilkan gorengan yang lebih renyah.
Untuk memastikan ayam benar-benar empuk dan juicy, Anda bisa membuat beberapa sayatan tipis pada bagian daging ayam yang tebal. Ini akan membantu bumbu marinasi meresap lebih dalam dan mempercepat proses pemasakan. Namun, jangan terlalu dalam hingga memotong tulang, cukup sayatan di permukaan daging.
Proses marinasi adalah jantung dari kelezatan ayam goreng mentega ini. Dalam sebuah wadah, campurkan semua bahan marinasi: air perasan jeruk nipis, garam, merica bubuk, bubuk bawang putih, kecap asin, dan tepung maizena. Aduk rata hingga membentuk pasta.
Lumuri potongan ayam dengan campuran bumbu marinasi ini hingga merata di setiap sisinya. Pastikan semua bagian ayam terbalut bumbu. Setelah itu, tutup wadah dan simpan di dalam kulkas selama minimal 30 menit. Untuk hasil terbaik, marinasi selama 1-2 jam, atau bahkan semalaman. Semakin lama dimarinasi, semakin meresap bumbu ke dalam daging ayam, menjadikannya lebih empuk dan beraroma.
Setelah proses marinasi selesai, saatnya menggoreng ayam. Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan ayam. Minyak yang kurang panas akan membuat ayam menyerap banyak minyak dan menjadi lembek, bukan renyah.
Goreng potongan ayam hingga matang sempurna dan berwarna kuning keemasan. Tips untuk mendapatkan ayam yang empuk di dalam dan renyah di luar adalah dengan menggorengnya dua kali. Goreng pertama hingga ayam matang sekitar 80%, angkat dan tiriskan. Setelah semua ayam digoreng, naikkan suhu api dan goreng kembali ayam untuk kedua kalinya hingga benar-benar renyah dan berwarna coklat keemasan. Metode ini akan menghasilkan tekstur ayam yang luar biasa.
Sembari menunggu ayam matang, kita bisa menyiapkan saus mentega yang lezat. Lelehkan mentega tawar dalam wajan bersih di atas api sedang. Gunakan mentega tawar (butter) berkualitas baik karena ini adalah bintang utama rasa saus kita.
Setelah mentega meleleh, masukkan bawang bombay yang sudah diiris tipis. Tumis hingga bawang bombay layu dan harum. Kemudian, masukkan bawang putih cincang halus. Tumis sebentar hingga bawang putih harum dan tidak gosong. Aroma harum bawang bombay dan bawang putih akan menjadi dasar yang kuat untuk saus kita.
Masukkan semua bahan saus lainnya: kecap manis, kecap Inggris, saus tiram, minyak wijen, air atau kaldu ayam, gula pasir, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga saus mendidih dan sedikit mengental. Cicipi dan koreksi rasa. Sesuaikan manis, asin, dan asamnya sesuai selera Anda. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air. Jika kurang kental, bisa tambahkan sedikit larutan maizena.
Setelah ayam selesai digoreng dan saus mentega sudah siap, masukkan potongan ayam goreng ke dalam wajan berisi saus. Aduk cepat hingga semua potongan ayam terbalut rata dengan saus mentega. Proses ini tidak perlu terlalu lama, cukup hingga saus melapisi ayam dengan sempurna dan meresap sejenak.
Sajikan ayam goreng mentega empuk dan juicy ini selagi hangat. Taburi dengan irisan daun bawang untuk menambah aroma dan kesegaran. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat dan mungkin sedikit acar atau lalapan untuk menyeimbangkan rasa.
Untuk mendapatkan ayam yang benar-benar empuk, jangan terlalu lama menggorengnya di tahap pertama. Cukup sampai matang saja, kemudian angkat. Penggorengan kedua adalah untuk tekstur renyah di luar.
Pastikan minyak wijen tidak dimasak terlalu lama dalam saus, cukup masukkan di akhir untuk menjaga aromanya tetap kuat dan khas.
Kecap Inggris (Worcestershire sauce) adalah kunci untuk memberikan sentuhan rasa asam dan gurih yang kompleks pada saus mentega, jangan dihilangkan jika ingin mendapatkan rasa otentik Chinese Food.
Jika Anda menyukai pedas, Anda bisa menambahkan irisan cabai rawit atau cabai merah keriting saat menumis bawang bombay.
Untuk variasi, Anda bisa menambahkan irisan paprika hijau atau merah saat menumis bawang bombay untuk menambah warna dan sedikit rasa manis.
Ayam goreng mentega ini tidak hanya lezat, tetapi juga relatif mudah dibuat di rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda bisa menciptakan hidangan yang setara dengan restoran Chinese Food favorit Anda.
Resep ini sangat cocok untuk makan siang atau makan malam keluarga, maupun untuk menjamu tamu. Aroma mentega yang harum dan tekstur ayam yang empuk pasti akan membuat semua orang ketagihan.
Jadi, tunggu apa lagi? Segera siapkan bahan-bahannya dan coba resep ayam goreng mentega empuk dan juicy ala Chinese Food ini di dapur Anda. Rasakan sendiri kelezatan setiap gigitannya yang kaya rasa dan memuaskan.
Dengan sedikit kesabaran dalam marinasi dan perhatian pada detail saat memasak, Anda akan berhasil menyajikan hidangan ayam goreng mentega yang tak hanya lezat, tetapi juga menjadi kebanggaan Anda sebagai juru masak rumahan.
Selamat mencoba dan semoga berhasil menciptakan hidangan ayam goreng mentega yang sempurna!
